食物中毒，分为细菌性、真菌毒素性、动物性、植物性及化学性中毒。但以细菌性食物中毒为多见，是由进食细菌及其毒素污染的食物而引起的疾病。表现为起病急，恶心、呕吐、腹痛、腹泻、脱水、全身乏力，并伴有发热、头痛等中毒症状。并伴有同食者同时发病的特点。
预防食物中毒，首先要从源头抓起，加强对食品卫生的管理。另外要注意个人饮食卫生，不吃腐、馊、变质食物和不洁瓜果，防治生熟食物的交叉污染。鱼肉海产品等要充分煮熟，隔餐食物要加热煮沸，罐头由膨出现象或色香味有改变时均应丢弃不吃。另外一旦发生食物中毒，出现以上症状应立即送医院治疗，并采取必要的措施。